最正宗糖醋蒜的做法

糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜愛，尤其是吃涮羊肉時，它更是必不可少的一道開胃小菜。下面小編為大家分享最正宗糖醋蒜的做法，歡迎大家參考借鑒。

糖醋蒜的制作材料：

主料：大蒜（白皮）800克

調料：白砂糖50克，醋400克，醬油400克，花椒5克

糖醋蒜的特色：酸甜可口。

糖醋蒜的做法：

1、白皮蒜（加工）的.須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。

2、白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。

糖醋蒜的制作要訣：

腌過的湯，適當增加點兒糖醋，還可腌第二次，第三次。

糖醋蒜的腌制方法

方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多。

制法：

1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3—7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內。

2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3—4天撈出來，攤在簾子上，曬***，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2—3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

方法二：500克蒜，配50克鹽，300克紅糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水。

制法：

1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散（目的是為了讓蒜入味）。

2、蒜頭泡清水5—7天，每天換水。

3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5—7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中。

4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉為果糖后就可食用。

5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用于淹蒜了。

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http://www.synergysolutions360.com/show-152583.html 家庭自制糖醋大蒜做法 2023-12-01 13:58:46